味噌作り

重い腰をあげて、ようやっと作ることにしました。(ーー;)

【材料】　大豆…１．３ｋｇ 、 米麹…１．５ｋｇ 、 塩…７００ｇ
【他に用意するもの】味噌を入れるバケツ 、 サランラップ、重石用の塩（ビニール袋に入れて新聞紙で巻いて作りました）

１．大豆を水で洗います。

２．洗った大豆を、水をたっぷり入れた鍋に入れ、一晩置きます。　　　　　　　　　
（これで翌日、味噌を作らなければならなくなります)　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　
３．差し水をしながら、大豆をひたすら煮ます。
（５時間ほど煮ました）
大豆の皮が浮いてくるので、それをひたすら取りまくります。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　
４．塩切り麹を作ります。
麹１．５ｋｇと塩６３０ｇを混ぜる（だけ）。
茶碗にある塩は、あとで種水に混ぜるものっす。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
５．大豆をビニール袋に入れ、ひたすらつぶします。
写真はガンバってつぶした大豆です。
だいぶ、味噌らしくなりました(^_^)v
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
６．大豆を煮た時の煮汁と水（合計で５００ｃｃ～６００ｃｃぐらい）を、塩６５ｇを混ぜます。（これを〝種水〟と言うらしいです）
種水と塩切り麹、つぶした大豆を混ぜます。
（この状態を〝仕込み味噌〟というらしいです）
後で知ったのですが、大豆の煮汁は、牛乳と少しの塩を混ぜると、スゲェうまいポタージュスープになるらしいとのこと…。
知っていたら、 水だけで種水をつくり、煮汁はスープにしたのに… ○|￣| ＿
次回は、絶対ポタージュを作ろうと決意。
　　　　　　　　　　　
７．バケツをアルコール消毒。（旦那の酒でやった。。。(＊￣m￣)）
そして、仕込み味噌を、両手で握ってまとめ、でかいおにぎりを作ります。

このとき、つぶしきれなかった大豆を手でつぶしたりしました。
その後、バケツの底に打ち付けるようにして詰めます。
いくつも、いくつも投げつけるように…（けっこう楽しかった）
詰め終わったら、表面を平らにして、塩をバケツの縁のまわりにふります。
　　　　　　　　　　
８．サランラップを幾重にも味噌の表面いっぱいに敷きます。
そして、塩で作った重石をのせ、蓋をして完了。
（長かった…）
冷暗所がいいということなので、トランクルームに置きました。
けっこう重かったので、これは帰ってきた旦那にやらせました。
（味噌作ったのよ！えらいでしょ！というアピールをかねています）

９．仕込から４ヶ月ほどしたら、しゃもじで全体を混ぜるらしいっす。（切り返し）
バケツの底の味噌と上にある味噌の発酵具合を均一にするために必要な作業とか…。
カビをのぞくために、７月の上旬と８月の下旬の２度やる予定っす。

１０．食べられるのは、１２月上旬とのこと、先は長いっす

来週は、レギュラーのコールセンター派遣の仕事以外に、単発で５日間の事務補助の仕事を入れました。
１３日（日）～２０日（日）までの８日間、休みなしで２ヶ所の会社で働きます。
いつも、のんびりと家事と仕事をしているので、たまにはいいかなぁ。
なんて思ってます。
たまには、です。。。。(＊￣m￣)